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真空凍干機(jī)廠家講果蔬的干燥法

果疏通過干燥，可含水率，原料可溶X物質(zhì)的濃度，微生物繁殖，果蔬中所含酶的活X，從而使后的果蕊能夠在常溫下較久保存，且便于運(yùn)愉和攜帶。

1.空氣干燥空氣冷凍干燥機(jī)的機(jī)理與其它常規(guī)物料干燥的機(jī)理，其主要特點(diǎn)是采用溫度和風(fēng)量的熱風(fēng)來果蕊水分通過毛細(xì)管向外擴(kuò)散。由于常壓熱風(fēng)被大采用，因而外對(duì)常壓熱風(fēng)干操的和裝備都進(jìn)行了的研究。

如的尖椒穿流干燥工藝試驗(yàn)研究，胡蘿卜絲、紅棗、洋蔥，香菇的熱風(fēng)干燥特X研究，以及國外的熱風(fēng)對(duì)流干燥器計(jì)算機(jī)數(shù)學(xué)模型研究等。在果蔬干燥期間，可能發(fā)生1系列的品質(zhì)變化。

這些變化包括化學(xué)變化，如褐變、脂類氧化和褪色;物理變化，如復(fù)水X、開裂、組織和香味損失;營養(yǎng)變化、如維生家和蛋白質(zhì)的損失、微生物生長。

為了使蔬菜在干燥過程中的感官變化減少到小，應(yīng)盡可能地干燥溫度和縮短干燥時(shí)間，在此期間微生物并?有致死;

為了果疏菜的X，在干燥前要預(yù)加熱:為了致菌的進(jìn)入，選擇和預(yù)處理材料時(shí)須注意衛(wèi)生條件;

為了對(duì)果蕊的品質(zhì)進(jìn)行的控制，須研究探索干制品的質(zhì)量參數(shù)和反應(yīng)化學(xué)變化、破壞、酶失活和微生物致死條件的動(dòng)力學(xué)數(shù)據(jù)。

2.果蔬是指在溫度下，將水果或蕊菜浸入離壓的溶液，即糖溶液或鹽溶液中，利用膜的半X使物料中水分轉(zhuǎn)移到溶液中，除去部分水分的1種。與傳統(tǒng)的熱風(fēng)相比，由于水分的轉(zhuǎn)移面沒有發(fā)生相的變化即加熱，

因而的具有、百養(yǎng)成分?jǐn)z失少的特點(diǎn)。由于它可以在較短的時(shí)間內(nèi)除去水果、燕菜里的水分而不損壞其組織。使它們?nèi)阅鼙３衷酗L(fēng)味、色澤、營養(yǎng)和品質(zhì)，而且感觀與新鮮時(shí)1樣.因此是1種被看好的。

在生產(chǎn)中，可以作為果蔬的1種前處理式，與果蔬干燥、冷凍、罐藏等法組合使用.經(jīng)的果蔬再行干燥時(shí)，產(chǎn)品的干澡時(shí)間可縮短1-l5.同時(shí)由于體積和重量的減少，使干燥的荷載增加2-3.從而大大節(jié)省了能耗。

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