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真空冷凍干燥機的保護劑

在食品、品以及生物體的冷凍干燥機和儲藏過程中，因素(如化學成分、凍結速率、凍結和應力、玻璃化轉變溫度、干燥固體中剩余水分、儲藏環(huán)境的溫度和濕度等)都影響其中活X組分的穩(wěn)定X，至導致失活。

大量的實驗研究，除了1些食品、人血漿、牛奶等少數(shù)物料可以直接冷凍干燥外，大多數(shù)的品和生物制品，都需要添加的冷凍干燥保護劑和添加劑，配制成混合液后，才能進行的冷凍干燥和儲藏。保護劑目前有以下幾種分類法:

1)按相對分子量分類

(1)低分子化合物。又可以分為酸X物質、中X物質和堿X物質。

(2)高分子化合物。主要如白蛋白、明膠、可溶X淀粉、糊精，肉汁、果膠、膠、羥甲基纖維素、藻類等，以及混合物如脫脂牛奶、血清等。

關于保護劑的作用機理，1般認為，低分子化合物在凍干過程中直接發(fā)揮作用，而高分子化合物則是低分子化合物的保護作用。因此.制備保護劑配時，1般多將低、高分子化合物配合使用。

2)按保護劑功能和X質分類(1)凍干保護。在凍結和干燥過程中，可以活X組分發(fā)生變X的物質。

(2)填充劑。能組分隨水蒸汽1起升華逸散，并使組分成形的物質。

(3)化劑。用作生物制品在冷凍干操過程以及儲藏過程中發(fā)生氧化變質的物質。如D.維生錄E、蛋白質水解物、代等。

(4)酸堿調整劑。在冷凍干澡過程和儲藏過程中，能將生物制品的pH調整到活X物質的穩(wěn)定區(qū)域的物質。3)按物質的種類分類如糖/多元醇類,聚合物類、表面活X劑類、氮基酸類和鹽類等。

在冷凍干燥配中，除了活X組分和溶劑以外，還要使用多種添加劑。這些添加劑，有的被稱為保護劑，有的被稱為添加劑，而又有的被稱為賦形劑,但至今?有統(tǒng)1的叫法，賦形劑1詞來源于劑學，原來是指構成物成原的無活X物質輔料(如膠、箱漿、淀粉)，

是指在物混合物中有大量液體情況下，為使混合物有較高的貼X，以便制備丸劑或而加入的物質。后來，賦形劑的名稱被擴大了。根據文獻資料統(tǒng)計，“賦形劑”1詞在冷凍干操配中用得比較多。

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